商用廚房設計技術普及的廣度和深度還存在一定的不足，再加上公共廚房的復雜性，廚房設計在運行的步驟和設計方面存在很多問題，現在我們來分析一下問題，總結一下經驗。

（１）倒置設計順序。
尤其是新建工程，在工程籌建初期，經營者一般不使用玻璃飲食管理者，負責廚房計劃建設的人不知道廚房的經營方式、規模等計劃要求:建筑設計部門只能從建筑角度設計，從結構、上下水、供電、消防、排煙、空調等方面進行大致設計，很多設計不能滿足實際需求:廚房技術要求晚，廚房設計者介入晚，失去了最佳計劃設計時機。

（２）廚具設計技術銜接脫節。
主管建筑的負責人不熟悉廚房的要求和廚房的運營程序，廚房規劃決策、廚房設計與建筑設計技術的聯系不好。

（３）設計者缺乏廚房的設計經驗。
大部分建筑設計部門沒有專業的回房設計人員，有些從事廚房設計的人員缺乏對副房的設計經驗，不了解廚房的操作流程，由于與一線使用人員溝通不暢，所以在設計時位置、數量、流量等方面都存在著位置、數量、流量不當，原始圖紙設計不到位，如功能分區不合理，不留煙道或設計煙道面積不足，預留水水量和容量與實際需求不匹配，副房預留空間考慮不夠等。

（４）設計功能不足。
設計中有缺陷，或者只保證主設備的配置，缺乏相應的輔助設備。

（５）布局設計不合理

在布局設計不合理的今天，布局設計不合理的情況很多。例如，主通道的位置錯誤，劃分錯誤，過程不順利，過程有交叉繞道等。

（６）設備選擇不當。

設備配置高或低，選擇技術落后的設備，能耗大。