長沙廚房設備,長沙廚具,長沙廚具設備,長沙廚具公司,長沙廚房設備廠家,不銹鋼廚房設備,不銹鋼廚具

掃一掃二維碼 長沙廚房設備,長沙廚具,長沙廚具設備,長沙廚具公司,長沙廚房設備廠家,不銹鋼廚房設備,不銹鋼廚具
廚具專線: 李先生 13875820030
當前位置:首頁>>采購搭配方案
  • 采購搭配方案

如何確定商用廚房設備各工作場所

作者:超級管理員來源:本站日期:2022-10-14 14:25:39瀏覽: 775 次

 相信大家都很熟悉廚房設備,因為在我們的生活中,這樣的設備經常被我們使用,是我們生活中不可或缺的一部分,有了它,我們就能更好地為我們做美味的飯菜,讓我們更好地生活。伴隨著生活水平的不斷提高,我們對廚房設備的要求也越來越高,那么在選擇設備時,我們需要滿足哪些要求呢?為了確定各個工作間的位置,首先要確定各個功能區域和餐廳的位置,大面積劃分后再確定各個工作間的位置。為了提高工作效率,降低運行成本,在廚房確定各個工作間的位置時,應考慮以下原則。


1、根據工藝流程確定

副食加工流程:副食庫→副食粗加工房間→熱菜房間→涼菜房間→準備餐廳→出餐口→餐廳。主食加工流程:主食庫→主食粗加工房間→主食熟加工房間→準備餐廳→出餐口→餐廳。洗碗室設在殘留口,準備餐廳設在出餐口,熱菜之間和涼菜之間接近準備餐廳,菜肴順暢方便。


2、根據相關關系確定

應將廚房各工作區域分開,根據相關關系確定位置,縮短傳遞、溝通路徑,便于協調合作和管理。舉例來說,按主食和副食的分類。副食品庫、粗加工間、熱菜間、涼菜間按照加工流程進行安排,主食加工間不能插入中間。類似地,主食倉庫、面點粗加工、蒸煮、煎炸加工間也要按照出餐順序排列。


3、根據生熟類別確定

除了加工類別之外,還有生熟類別。舉例來說,將需要排煙的工作間安排在相似的位置,便于排煙罩和管道的安裝;當面積有限時,將熟制設備,如灶臺、蒸飯柜、烤箱等安排在一個工作間內,便于排煙和溫度控制。特殊的加工工藝流程和布局要求,如獨特的菜肴工藝流程,適應市場需求的新舉措(明檔、明廚等),需要一些工藝進行調整,以兼顧相關位置,形成有機聯系。

 

4、根據進餐速度和數量確定

根據出餐速度、速度的要求,決定了各工作間與餐廳之間的距離。大飯店里,副食、主食的種類比較多,分工比較細,工作區域劃分也比較多。有些飯店根據菜系和餐品設有多個廚房,其中一個廚房設有炒菜、海鮮、燕翅、燉菜、煲湯等加工區,還有一些廚房設有獨立的加工間,有特色菜、特色面點。

 

大型廚房的設計比較復雜,考慮的要素很多??腿它c完菜就趕緊上菜,而且有些菜的口感時間只有一二分鐘,甚至幾十秒鐘,所以要保證飲食速度快,熱菜、涼菜加工室必須和餐廳距離最近。傳菜之間設置在出口的位置,即涼菜、熱菜加工室和餐廳的連接位置。主食、燉菜、湯類不是第一時間上桌,飲食量也很少,可以和餐廳的位置比熱菜、涼菜稍遠。但是,以面食為中心的快餐店,主食加工室的出餐量很多,所以離餐廳很方便。


5、確保所有工作流程流暢高效

科學高效的廚房是保證高效運營的前提。確保廚房工作流程順暢、高效,才能提高整個廚房的工作效率。尤其是工藝流程、員工流程、餐具流程、廢物流程等有形的工作流程,對廚房的工作效率有決定性的影響,必須以優化設計為重點。


從以上分析的共性原則可以看出,較大的廚房有靈活性、交換性和借用性,而在較小的廚房中,為了保證共性原則的實現,必須對不同類型廚房的完整工藝流程和必要的功能部件有清晰的認識,以保證各種功能的實用性,滿足功能指標,保證各種工作流程不缺環節,優化設計。

長沙廚房設備,長沙廚具,長沙廚具設備,長沙廚具公司,長沙廚房設備廠家,不銹鋼廚房設備,不銹鋼廚具
,久久久精品夜色国产亚洲av,久久精品亚洲精品国产区美,精品三级久久久久久久电影,亚洲综合一区二区精品久久